霧化是濕度調(diào)到70，二次發(fā)酵是溫度調(diào)到35，發(fā)酵時(shí)間依據(jù)實(shí)踐狀況定，看到饅頭收縮起來(lái)了就是曾經(jīng)發(fā)酵好了，這個(gè)沒(méi)有固定的時(shí)間。
如今市場(chǎng)上有酵母粉，普通是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開(kāi)，參加面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比擬好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，假如家里沒(méi)有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。普通冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁翻開(kāi)蓋，等面團(tuán)變大，聞起來(lái)有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了。能夠不放堿。
留意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開(kāi)時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣洋溢再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，普通十五至二非常鐘就蒸好了。